ぬく豆腐の豚肉あんかけ

豚肉は２cm幅に切り、酒、しょうゆ、こしょうをふり、片栗粉、油をもみ込みます。

白菜は葉元、葉先に分け、それぞれ５cm長さの細切りにします。にんじんは５cmの細切りにし、たけのこも細切りにして水で洗い、熱湯をかけます。わけぎは斜め切りにし、しょうがはせん切りにします。

合わせ調味料の材料を合わせます。

豆腐は４等分に切り、塩を加えた熱湯の中に入れて弱火にかけ、芯まで熱くします。

中華鍋に油大さじ２を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)の豚肉を炒め、色が変わったらにんじん、たけのこ、白菜の葉元、わけぎ、白菜の葉先の順に炒め合わせます。合わせ調味料を加えて煮立て、片栗粉大さじ１強を水大さじ１で溶いて加え、とろみがついたら酢とごま油を入れて仕上げます。

温めた器に豆腐をすくって盛り、(5)のあんをたっぷりかけ、熱々をいただきます。