豚肉となすの鍋しぎ

なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらし、水気をふく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとり、薄切りにする。

豚肉は一口大に切って塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

油を170℃に熱し、なすを入れてときどき返しながら、表面が薄いきつね色になるまで3分ほど素揚げにしてとり出す。続けてピーマンを入れ、さっと素揚げにする。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、(2)の豚肉を入れて両面を3～4分焼いて火を通す。新しょうがを加えてさっと炒め、(3)のなす、ピーマン、(2)の合わせ調味料を加え、火を強めて炒め合わせる。