いわしはウロコを引いて頭を切り落とし、切り口から割り箸などで腹ワタを引き抜き、水洗いして水気をふきとる。いわしが大きいときは半分に切る。

しょうがは皮ごと薄切りにする。

フライパンに酒、みりんを煮立てアルコール分を飛ばし、水、砂糖、しょうゆを加えて再び煮立て、いわしを重ならないように並べ入れる。再び煮立ったら煮汁をまわしかけてしょうがを一面に散らし、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。

落としぶたをはずし、さらにいわしに煮汁をかけながら4～5分煮、火からおろして味を含ませる。