アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、下から5cmほどは皮をむき、2cm長さに切る。

湯2カップを沸かして塩小さじ1を加え、アスパラガスを入れて色よくゆで、ザルに上げて粗熱をとる。

白あえ衣を作る。豆腐は厚みに包丁を入れて半分に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりする。ボウルにマヨネーズ、すり白ごまを入れ、豆腐を加えてフォークでくずしながら混ぜ、砂糖、塩、しょうゆを混ぜ合わせ、(2)を加えてあえる。