卵をよく溶きほぐす。ボウルにだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて混ぜ、よく溶いた卵を加え混ぜる。

干し椎茸は水につけてもどし、軸を除いて4つ割りにする。かまぼこは4等分に切る。長芋は皮をむいて4つ割りにする。鶏肉は小さいぶつ切りにする。

耐熱の器に椎茸、かまぼこ、長芋、鶏肉を等分に入れ、1の卵液を注ぐ。泡があれば、竹串などでつぶす。

蒸気の上がった蒸し器に3を入れて強火で3分蒸し、弱めの中火にしてさらに12～13分蒸す。

刻んだ三つ葉をのせて、軽く蒸気を当ててとり出す。