白菜は4～5cm幅のざく切りにする。柚子の皮は内側の白い部分をそぎ、せん切りにする。

油揚げはペーパータオルではさんで余分な油を除き、縦半分に切って横1cm幅に切る。

鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆを合わせて煮立て、白菜を入れる。葉元の白い部分が透き通ってきたら油揚げを加えてなじむまで煮る。

火からおろして冷まし、味をなじませる。

食べる前にさっと温めて器に盛り、柚子の皮をのせる。