さつま芋は洗って皮ごとすりおろし、片栗粉、塩、分量の水を加えて混ぜる(さつま芋の水分によって水を加減し、まとめられる固さにする)。混ぜたら10分ほどおいてなじませる。

えのき茸は石づきを切り落として1cm長さに切り、ちりめんじゃことともに(1)に加えて混ぜる。これを12等分し、丸く平らに形作る。

フライパンに油大さじ3を熱し、(2)の半量を並べ入れ、中火で両面を10分位かけてじっくりと焼く。残りも同様にするが、油が減っていたら大さじ1程度を足して焼く。

器に盛り、混ぜ合わせたたれを添える。