紅白なます 紅白れんこん

大根は５cm長さに切って皮をむき、縦に薄切りにしてせん切りにします。にんじんも同様に切ります。

ボールに(1)を入れて塩少々をふり、野菜から水気が出てくるまで塩もみし、さっと水で洗い、塩気を少し残すくらいで固く絞ります。

鍋にりんご酢、三温糖、塩、レモン汁を入れ、ひと煮立ちさせて冷まします。

(2)をほぐして(3)の甘酢であえ、せん切りにしてドライマンゴーを混ぜて盛ります。

れんこんはきれいに水で洗い、穴と穴の間に包丁を入れ、皮をむいて花形に整え、薄切りにして酢水につけます。

熱湯に水気を切ったれんこんを半量入れ、透明感が出るまでゆで、ザルに上げて水気をきります。

甘酢の材料を合わせてひと煮立ちさせ、種を抜いた赤唐辛子を加え、 (2)のれんこんをつけて味を含ませます。

鍋に紅甘酢の材料を合わせて煮たて、(1)の残りのれんこんの水気をきって入れ、ひと煮立ちさせて汁と分けて冷まし冷めたられんこんと汁を合わせて色を染み込ませます。

食べる直前にバランスよく盛り合わせます。