セロリは筋を除いて8mm幅の斜め切りにし、葉は摘む。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を炒める。色が変わったらセロリの茎を加えてさっと火を通し、セロリの葉と塩麹を加えて炒め合わせる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。