米麹は熱湯消毒した保存びんに入れ、塩を加えてよく混ぜる。

1に分量の水を注いで清潔なスプーンで混ぜる。

ゆるくふたをして冷暗所におき、1日1回清潔なスプーンで混ぜる。麹がやわらかくなり、うまみを感じるようになるまで1週間ほど繰り返す。