絞り出しクッキー

下準備 ・バターは室温にもどす。 ・バニラビーンズは、さやを縦に切り開いて種をしごき出す。 ・薄力粉とコーンスターチは合わせてふるう。 ・天板にオーブンシートを敷く。

ボウルにバターを入れて泡立て器、またはハンドミキサーで混ぜてクリーム状に練り、塩、粉糖、バニラビーンズを加え、白っぽくふんわりするまで空気を抱き込ませるようによく混ぜる。

卵白を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

薄力粉とコーンスターチを加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。生地がまとまってきたら、ゴムベラで生地をボウルにすりつけるようにして、生地が均一の状態になるまで混ぜる。

直径1cmの星形の口金を絞り袋にセットし、(3)の生地の半量を入れ、天板に円を描くようにローズ形に絞り出す。好みで、波模様や逆S字形などに間隔をあけて絞り出す。ジャムクッキーを作る場合は、ローズ形に絞った生地の中央に、水をつけた指でくぼみをつける。残りの生地も同様にして絞り出す(冷蔵庫で30分、または冷凍庫で15分ほど冷やすと、生地のエッジがきれいに焼き上がる)。

160℃に予熱したオーブンで18分焼く。ジャムクッキーの場合は、10分焼いていったんとり出し、中央にジャムをのせ、さらに8～10分焼く。

網にのせて冷ます。