生春巻き

酒、塩各少々を加えた熱湯でささ身をゆでてとり出し、続いて背ワタをとったえびをゆで、ザルにとって冷ます。ささ身は食べやすく手で裂き、えびは殻をむいて2枚にスライスする。

きゅうりはせん切りにし、万能ねぎは10cm長さに切り、グリーンカールは4等分くらいにちぎる。青じそは縦半分に切る。

ライスペーパーは水にくぐらせてきつく絞ったふきんの上に置き、半分より手前に青じそ2枚を横に並べ、きゅうり、万能ねぎ、ささ身、ザーサイ、グリーンカールの1/8量を横長に置く。両側を折りたたんで手前からきっちりひと巻きし、えびを2枚並べて巻き込む。同様にして8本作る。

半分に切って器に盛り、あれば香菜をあしらい、それぞれ材料を混ぜ合わせた、ニョクマムだれと豆板醤マヨネーズを添える。