さんまとゴーヤのサラダしょうがソース

さんまはウロコをこそげ、頭を切り落とし、ワタを除いて血合いをきれいに洗い、水気をふく。頭のほうから中骨の上に包丁を入れて二枚におろし、骨つきの身は裏返して同様に三枚におろす。腹骨をそぎとり、1枚を3等分に切り、塩をふって10分ほどおく。

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、小口からごく薄く切る。紫玉ねぎは縦薄切りにする。ともに冷水に5分ほどさらして水気をきる。トマトはくし形に切り、さらに半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

さんまの水気をふき、グリルで両面をこんがりと焼く。

しょうがソースの材料を混ぜ合わせる。

器に(2)の野菜とさんまをざっくりと混ぜて盛り、しょうがソースをかける。