スペアリブの五香焼き

スペアリブは塩、砂糖、しょうゆ、紹興酒、五香粉、こしょうをもみ込み、30分おきます。

天板にのせた網に(1)を並べて230℃のオーブンに入れ、途中で一度裏返して25～30分焼きます。肉が縮んで両側から骨が見えたら焼き上がりです。

器に盛り、大根とにんじんのねぎ油漬けを添えます。

大根、にんじんは皮をむき、皮むき器でひも状に薄くそいで塩小さじ１+1/2をまぶし、しんなりしたら水気をきつく絞ります。

(1)をボールに入れて酢、砂糖、ごま油を混ぜ、上に長ねぎのみじん切りをのせます。

鍋に油と粒山椒を入れて煙が出るくらい熱くし、(2)にまわしかけます。全体を混ぜて器に盛ります。