みかんは外皮をむき丸ごと小麦粉をまぶします。

フライパンにバターを溶かし、砂糖を加えて焦がし、キャラメル色になったら、みかんを入れてソテーし、焦げ色がついたら返して中心まで熱くなるまで焼きます。

焼けた２）に赤ワインを加えて煮立て強火にしてアルコールをとばし、火を止め器に盛り、みかんの皮のせん切りを飾ります。