なすはヘタにぐるりと切り込みを入れる。グリルになすを並べ、強火でこんがりと全面を焼き、熱いうちに皮をむく(手を水で冷やしながらむくとよい)。ヘタを除き、縦半分に裂いて長さを半分に切る。

万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらし、流水の下で軽くもんで洗う。

香味肉だれを作る。フライパンにひき肉と酒を入れ、よく混ぜてから中火にかける。ひき肉がパラパラになったらにんにく、しょうがを加えて軽く炒め合わせる。香りが立ってきたら、しょうゆ、酢、砂糖、塩、ごま油を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

器になすを盛り、香味肉だれをかけ、水気をしっかりきった万能ねぎをのせる。