ライスコロッケ

玉ねぎはみじん切りにする。ハムは5㎜大に切る。グリンピースはさやから出し、さっと洗い、熱湯に塩少々を加えてやわらかくゆでる。ゆで汁につけたまま冷まし、水気をきる。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらひき肉を加え、ポロポロになるまで炒めて火を通す。

塩、白こしょうを加えて混ぜ、小麦粉をふって炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなじませ、混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。トマトケチャップを加えて混ぜ、火を止める。

ハム、グリンピース、ごはん、粉チーズの順に加えて混ぜる。バットに移し、表面を平らにならして粗熱をとる。ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

(4)を16等分し、手に水をつけて丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

油を175℃に熱し、(5)の半量を入れてきつね色になるまでカラリと揚げる。残りも同様に揚げる。