あさりラーメン

あさりはなるべく重ならないようにバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせて1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせながら洗い、水気をきる。

キャベツは2cm幅の食べやすい長さに切る。しょうがはせん切りにする。細ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。

鍋に油小さじ2を熱してしょうがを炒め、油がまわったらあさり、キャベツ、酒を入れてふたをし、あさりの口が開くまで強火で酒蒸しにする。

3に分量の水、ナンプラー、砂糖を加え、ひと煮立ちしたら塩少々で味をととのえる。

鍋に湯を沸かして中華生めんを好みの固さにゆでる。湯をしっかりきって器に盛り、4の具とスープを注ぎ入れる。レモン、細ねぎをのせ、粗びき黒こしょうをふる。