セロリは薄切りにする。ポリ袋に入れて塩をまぶし、水分が出てしんなりするまで2分ほどよくもむ。

1のポリ袋に昆布茶、酢、砂糖、赤唐辛子を加え混ぜ、10分ほどおいて味をなじませ、水気を軽く絞る。