寿桃（ショウ タオ）

ボールに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて菜箸で軽く混ぜ、ぬるま湯を２～３回に分けて入れながら菜箸で混ぜます。ひとまとまりになってきたら手でこね、ボールについた粉もきれいにまとめます。次に、真ん中をくぼませてサラダ油を加え、全体に油がなじむまでこねます。

（1）をめん台にとり、赤ちゃんの肌のようになめらかになるまでこねます。手のひらのつけ根に体重をかけてこねるとやりやすい。

かぼちゃは種と皮を除き、薄切りにします。

フライパンに（1）、水、塩を加えて火にかけ、沸騰したらふたをし、弱火にして５～６分煮ます。かぼちゃがやわらかくなり、水気もなくなったらバターを加え、つぶしながら砂糖、レーズンも混ぜ合わせます。

冷めたら小さな桃の形にまるめます。

生地をめん台にのせ、棒状にのばして10等分に切り分け、１切れずつ軽くねり直す。

打ち粉を少なめにふって生地にまぶし、めん棒で直径６～７cmの円形にのばす。

真ん中に丸めておいたあんをのせる。

生地を少し引っぱりながら、上部にヒダを寄せながら包んでいく。

閉じ目を下にして下部を両手でまわしながら、形を整える。

手のひらを少し下に向けてめん台に立て、その角度で（5）を１つずつ転がして桃のように先をとがらせる。

スプーンを使って上から下に１本しっかり筋を入れる。固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温で約40分（夏は約20分）おいて発酵させる。

オーブンシートを敷いた蒸し器に（7）を並べ、沸騰した湯にのせて強火で約15分蒸す。

蒸し上がったら水で溶いた食紅少々を歯ブラシなどで叩きつけ、淡い桃色にする。