ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚くむいて5㎜厚さの輪切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、ブロッコリーを入れてゆで、引き上げて冷ます。

(1)の湯に酢少々を加え、卵をそっと入れ、中火で9分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて4つ割りにする。

器に(1)、(2)を盛り、ドレッシングをかける。