うどと牛肉のきんぴら

うどは4cm長さに切って皮をむいて短冊切りにする。皮は細切りにして酢水にさらしてアク抜きをし、ザルに上げる。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

分量の水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉、赤唐辛子、うどの皮を入れて炒める。

肉の色が変わったらうどを加えてひと炒めし、4を加えて強火で炒め煮にする。

汁気がほとんどなくなったら刻み白ごまを加えて混ぜる。