冷やし鶏スープめん

そうめんのゆで方

(1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラと入れる。ふきこぼれない程度の火加減にし、袋の表示時間通りにゆでる。 (2)ザルにあけ、流水でしっかりともみ洗いし、表面のぬめりをよく落とす。 (3)水気をきり、さらにザルにギュッと押しつけながら水気をしっかりときる。 にゅうめんにする場合 ゆでて水気をきったそうめんを、煮汁に入れてひと煮する。

そうめん

コシがあってのどごしの良い「手延べそうめん」がおすすめ。手延べそうめんは油を使ってのばしているので、ゆでた後のもみ洗いが特に大切。

手羽先は

鶏そばにそのまま具材としてのせたり、骨を除いて細かくほぐせば、サラダなどの料理のトッピングにも使えます。

この鶏スープ、温・冷どちらでも細いめんがよく合います。

そうめんはゆでた後、流水でよくもみ洗いをして表面の油をとり、スープが薄まらないように水気はしっかり絞ることも大切です。

野菜はほかに長ねぎや青じそなど、身近なものを使ってOK。