手羽先は水洗いする。

大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。

火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。

■3～4日冷蔵保存可能