大根は7～8mm厚さの短冊に切る。万能ねぎは小口切りにする。牛肉は大きければ一口大に切る。

鍋に大根と水150mlを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆ大さじ2を加え、中火で4～5分煮る。

(2)に牛肉、酒、残りのしょうゆを加え、アクをすくいながらさっと煮る。牛肉に火が通ったら練りごまを加え、溶かしながらひと煮して火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。