いさきのソテー オリーブトマトソース

いさきは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで引き抜き、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

にんにくは粗めのみじん切りにする。トマトはヘタを除いて7～8mm角に切る。

セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。葉少々をせん切りにして合わせ、塩とオリーブ油を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで焼き、裏返して身側はさっと火を通す。(3)のセロリとともに器に盛る。

オリーブトマトソースを作る。(4)のフライパンをふいてオリーブ油を入れ、(2)のにんにくを炒め、トマト、オリーブ、マスタード、しょうゆを加えてひと煮する。熱々をいさきにかける。