油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長さを2等分に切って袋状に開く。

鶏ひき肉は粗塩で下味をつける。生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。にんじんは細切りにする。

油揚げにひき肉、にんじんを1/4量ずつ詰め、卵を割り入れ、椎茸の1/4量を詰め、口を楊枝で縫いとめる。残りも同様に作る。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、(3)を入れて中火で10分ほど煮る。途中で返して全体に味を含ませる。

器に福袋を盛る。残った煮汁にざく切りのせりを加え、さっと煮て盛り添え、煮汁をかける。