いちごのババロアショートケーキ

卵黄と約2/3量の砂糖を合わせ、マヨネーズ状になるまで充分に泡立てます。泡立てすぎるといことはありません。

卵白をよく泡立て、残りの砂糖を加えて固く泡立てます。もったりとしてボールを逆さまにしても落ちてこないメレンゲにします。

(1)に薄力粉をふるいながら加え、２回に分けて混ぜ、さらに木ベラでしっかりと、ツヤが出るまで150回以上混ぜます。

オーブンペーパーを敷いた天板に(3)を流して平らに広げ、170～175℃に温めたオーブンで25～30分焼きます。熱い天板からはずし、別の天板またはアルミ箔をかぶせ、完全にさめるまでおきます。

いちごはヘタをとり、砂糖とキルシュをかけて軽くあおり、しばらくおいてマリネにします。水分が出てきたらグラニュー糖、レモン汁、水を加えてミキサーにかけ、ピューレにします。

ゼラチンはたっぷりの水でもどし、引き上げて湯煎でよく溶かします。熱々を(1)に加え、氷水に当てて少しとろみがつくまで冷やします。

生クリームを九分立てにホイップし、途中でキルシュも加えます。(2)に３回くらい分けて加え、静かに混ぜ合わせます。

冷めたビスキュイの上にもう１枚別の紙をのせて返し、底の紙をはずしてセルクルで３枚分抜きます。

セルクルに１枚を焼き面を上にして底にはめ、キルシュをふり、ババロアの半量を流して平らにし、２枚目のビスキュイを焼き面を下にして重ねます。残りのババロアを流し、パレットナイフで平らに詰めます。

最後にビスキュイの焼き面を下にして重ね、キルシュを打って冷蔵庫で冷やし固めます。

生クリームに砂糖を加えてホイップし、途中キルシュも加えて八分立てにします。

セルクルからはずして(1)を全体にぬり、残りのホイップクリームを波形の口金をつけた絞り袋に入れ、編み目のように絞り出し、まわりに粗みじんに切ったいちごを飾ります。