スペイン風たらのコロッケ

たらは塩をすり込んで20分ほどおく。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

たらは水で洗って鍋に入れ、酒をふって火にかける。沸いたらふたをして弱火で蒸し煮にし、火が通ったらとり出して骨を除いてほぐす。

3を鍋に戻し入れ、にんにく、牛乳、オリーブ油を加えて火にかける。沸いたら弱火にして、たらをくずしながらしっとり感が残る程度まで炒り煮にする。

じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま串がスッと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークでつぶす。4、パセリ、溶き卵、小麦粉、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

油を170℃に熱し、5をスプーンで食べやすい大きさにまとめてそっと落とす。色づいてきたら返し、全体がきつね色になるまで揚げる。

器にコロッケと食べやすく切ったラディッシュを盛り、ソースをつけて食べる。