干し椎茸の炊き込みごはん

干し椎茸はさっと洗い、分量の水につける。冷蔵庫に一晩おいてもどす。

米は洗い、ザルに上げて30分以上おく。

(1)の椎茸は石づきを除き、4〜6つ割りにする(もどし汁はとりおく)。芽ひじきは水でもどし、ザルに上げて水気をきる。里芋は皮をむいて4つに切る。油揚げは細かく刻む。

(2)の米を土鍋に入れ、干し椎茸のもどし汁に水を足して440～450㎖にして注ぐ。淡口しょうゆ、塩を加えてざっと混ぜ、だし昆布をのせ、(3)をのせる。

ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして10～11分炊く。火を止めて、そのまま10分蒸らす。全体をさっくりと混ぜ、器に盛る。

Memo 炊飯器で炊く場合は、干し椎茸のもどし汁に水を足して2合の目盛りまで注ぐ。あとは同様にして、普通に炊く。