白菜は3cm大に切る。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。

密閉保存袋に白菜を入れて塩をふり、赤唐辛子を加えて口を閉じ、袋ごとふって全体に塩をまぶす。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で約2時間、しんなりするまでおく。

(2)を少々もんで水気を軽く絞り、とろろ昆布と混ぜ合わせる。