わかさぎは水で手早く洗い、水気をていねいにふき、粗塩とこしょうをふる。

焼きのりは1枚を6等分に切り、(1)のわかさぎにそれぞれ巻き、水少々をつけてとめる。

(2)に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油でカラリと揚げる。すだちを絞りかけて食べる。