にらは4～5cm長さに切る。チンゲンサイは1枚ずつはがし、4～5cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。卵は溶きほぐす。

鍋にごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、溶いた卵を流し入れてふんわりと炒めたら、木ベラで一口大に分けて両面を焼き、火を通す。

水3カップを静かに注ぎ、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ、煮立ったらアクを除く。塩、しょうゆ、こしょうを加えて味をととのえる。

チンゲンサイを加えてさっと煮て、にらを加えさっと煮る。