マスタード・あらびき

粗挽きのマスタードの種子が入った粒マスタード。アップルビネガーとワインで辛みを抑えているので、たっぷりと使える。

きのこは舞茸のほか、生椎茸やマッシュルームなどお好みのものを！ただし、えのき茸は水っぽいので避けます。

魚は生だら、さわら、鮭などでもおいしく作れます。

魚の臭みが苦手な人は、牛乳に20～30分つけておくと臭みが消え、食べやすい味になります。

ソースのきのこをカリカリになるまで炒めるのがポイントです。まず、舞茸、にんにくをバターで３分くらい炒め、（ここはじっくりと）カリっとしてきたら、白ワイン、マスタード、パセリを加えます。