たたききゅうりとささ身のキムマヨあえ

ささ身は筋に切り込みを入れて、包丁の背で筋をとる。鍋に湯を沸かして1%の塩を加えてささ身を入れる。再び沸騰したら弱火にして2分ゆでて火を止め、ふたをしてそのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。粗熱がとれたら食べやすい大きさに手で裂く。

きゅうりは両端を落として、塩三つまみをふって板ずりをする。しんなりしたら水で洗い流してペーパータオルで水気をとる。めん棒で軽くたたいて適当な大きさに割る。

ボウルにささ身、きゅうり、マヨネーズ、白菜キムチを汁ごと入れてあえる。塩少々で味をととのえ、ごま油を加えてあえる。器に盛り、パクチーの葉をのせる。