豆腐の卵あんかけ

豆腐は水気をきってペーパータオルで包み、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)に2分かける。

にんじんは5cm長さの細切りにする。豆苗は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。青じそは太めの細切りにする。

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、塩を合わせて煮立て、にんじんを入れて火を通す。豆苗を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。

3に溶いた卵を流し入れながらふわっとかき混ぜ、豆腐をスプーンですくい入れてふたをし、弱火で1分ほど温める。

器に盛り、青じそをのせる。