＜栗の皮むき＞

(1)これが外側の鬼皮。てっぺんに向かって皮をむく。

(2)内側の渋皮

栗を熱湯に10分つけて熱いうちに皮をむくのがポイント（10分以上熱湯につけると栗が割れてしまうので注意）。

鶏肉にしょうゆをまぶして下味をつけてから、焼きつけます（この焼き色がコクになる）。

栗の質により、30分煮ると崩れてしまうこともあるので、栗を加えて途中15分位で、栗の火の通りを必ず確認して煮上げます（もっと短くなる場合もあります）。