素揚げピーマンの四川風炒め

ピーマンは上部を切り落としてヘタと種を除く。にんにく、長ねぎは5mm大のみじん切りにする。

フライパンにごま油大さじ2、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら長ねぎと赤唐辛子を加えて炒め、しんなりしたら火を止める。

鍋に油を3cm深さに入れて160℃に熱し、ピーマンを入れる。パチパチと皮がはぜる音がしはじめたらすぐにとり出し、ヘタがついていた上部を下にして油をきる。

2のフライパンを再度火にかけ、長ねぎが薄く色づいてきたら3のピーマンを加えてさっと炒め合わせ、塩、花椒、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、カットしたレモンを添える。