たこはさっと洗い、足を1本ずつに切り離し、それぞれ2～3等分くらいの大ぶりに切る。

鍋にたこを入れ、水2カップと酒を加えて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして鍋ぶたをずらしてかける。弱火にして約1時間、たこに竹串がスーッと通るまでやわらかく煮る。

(2)に砂糖、みりん、しょうゆを加え、同様に落としぶたと鍋ぶたをし、さらに約15分煮る。

さやいんげんは筋があればとり、(3)に加えて落としぶたをし、弱火のままクタクタになるまで約15分煮る。