いわしのつみれ汁

鍋に分量の水、昆布、酒を入れて20分ほどおいて昆布をふやかす。

長ねぎはみじん切り、しょうがは皮をむいて半分はみじん切り、残りはすりおろし、皮はとりおく。大根は皮つきのまま3cm長さの短冊切りにする。しめじは根元を除いてほぐす。

いわしは水洗いして水気をしっかりふき、手開きにして中骨をはずし、はずした中骨はとりおく。

いわしは細かく刻んで包丁でたたき、なめらかなすり身状にしてボウルに入れ、長ねぎ、しょうがのみじん切り、片栗粉、小麦粉、塩を加えて練り混ぜる。

1の鍋を強火にかけていわしの中骨、しょうがの皮、大根、しめじを加え、煮立ったら昆布をとり出し、弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。

いわしの中骨、しょうがの皮をとり出し、4を6等分にして丸めて加え、弱めの中火で3～4分煮て火を通す。

塩、しょうゆを加えて味をととのえて器に盛り、おろししょうが、刻んだ三つ葉をのせる。