牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。舞茸は根元を除いてほぐす。

ごぼうは皮ごとよく洗い、太めのささがきにし、水にさらして水気をきり、歯ざわりが残る程度に1分30秒～2分下ゆでする。

鍋にしょうゆ、赤ワイン、砂糖、塩、粒黒こしょうを合わせて火にかけ、煮立ったら1、2を入れ、牛肉を手早くほぐす。

再び煮立ったら2～3分煮て、みりんを加えて強火にし、汁気がなくなるまで煮る。