トマトはヘタを除いて熱湯に入れ、皮がはじけたら水にとって皮をむく。ヘタのほうを薄く切り落とし、中身を半分くらいくりぬき、くりぬいた身は粗く刻む。

セロリ、玉ねぎは粗みじん切りにし、塩をふってもみ混ぜ、しんなりしたらさっと洗って水気を絞り、刻んだトマトと混ぜて塩、こしょうで調味する。

トマトのくりぬいた部分に(2)を詰め、器に盛ってドレッシングをかける。