夏野菜の揚げびたし

なすはヘタをとって縦6等分に切り、長さを2等分に切る。ズッキーニは縦6等分に切り、アスパラガスは根元の固い皮をむき、それぞれなすと長さを揃えて切る。赤ピーマンはヘタと種を除いて縦4～6等分に切る。

鶏ささみは筋をとり、斜めに棒状に切って塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、梅干しを細かくちぎって加え、ひと煮立ちさせる。

揚げ油を200℃に熱し、アスパラガスと赤ピーマンを入れて約1分かけて色よく揚げる。ズッキーニは約2分かけて薄く色づく程度に揚げ、なすは2～3分かけて同様に揚げる。最後に鶏ささ身を入れてカラッと揚げる。

（4）の油をよくきって（3）に浸し、そのまま10分以上おいて味を含ませる。