にゅうめん

干し椎茸は水につけてもどし、軸を切りとり、鍋に入れます。もどし汁と水を合わせて１カップにして加え、煮立ったらアクを除き、砂糖、しょうゆを加えて約15分、やわらかくなるまで弱火で煮ます（煮汁がほぼなくなるまで煮つめる）。

薬味の万能ねぎは小口切りにし、しょうがはせん切りにします。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをほぐして入れ、箸でかき混ぜながらゆでます。途中、吹き上がってきたら差し水をし、再び吹いてきたら火を止めます。

(3)をザルにとって冷水でよく洗い、水気をきります。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立て、(4)のめんを入れてひと煮えさせます。器に盛り、椎茸の煮もの、薬味をのせてすすめます。