空芯菜の炒め物～パッド パップン ファイデーン～ えびのハーブサラダ～パー グン～
©NTV超！！手早く出来るタイの風情溢れる二品
山本 佐和子先生のポイント
■使用する食材■
レモングラス
タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが。タイ料理では生の茎の根元のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。
プリッキーヌ
タイ料理には欠かせない赤唐辛子は、大きな辛さもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくて辛みの強い種類で、薬味として使われることが多い。
ナンプリック パオ
チリ イン オイルともいう。赤唐辛子、にんにく、ホムデン（タイの小さなエシャロット）、干しえびなどを合わせて揚げた調味料。ペースト状で、トムヤムクンには欠かせない。
パームシュガー
ココナッツシュガーとも呼ばれる。やしの花穂から採った樹液を煮つめたもので、コクのある独特の風味がある。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/ed442521-3e5f-48ee-a69f-6d60fa3a2742
空芯菜はさっと洗い、3～4cm長さに切り、ボウルに入れる。
にんにくはみじん切りにし、プリッキーヌは小口切りにして空芯菜の上にのせる。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)と(3)を同時に入れて強火でさっと炒め合わせ、器に盛る。
えびは尾を残して殻をむき、背ワタをとり除く。塩少々を加えた熱湯でゆで、氷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。
ボウルにたれを合わせ、ごく薄く小口切りにしたレモングラスを加える。えびを入れてよくからめ、冷蔵庫で1時間冷やす。
食べる直前にざく切りにした香菜を混ぜ、器に盛る。
空芯菜の炒める時間はわずか30秒、あらかじめにんにくとプリッキーヌを空芯菜の上にのせておき、一気に炒め合わせるのがポイント。
えびのハーブサラダはビールのおつまみにもぴったりです、冷たく冷やしておきましょう。
空芯菜はさっと洗い、3～4cm長さに切り、ボウルに入れる。
にんにくはみじん切りにし、プリッキーヌは小口切りにして空芯菜の上にのせる。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)と(3)を同時に入れて強火でさっと炒め合わせ、器に盛る。
えびは尾を残して殻をむき、背ワタをとり除く。塩少々を加えた熱湯でゆで、氷水にとって冷まし、ザルに上げて水気をきる。
ボウルにたれを合わせ、ごく薄く小口切りにしたレモングラスを加える。えびを入れてよくからめ、冷蔵庫で1時間冷やす。
食べる直前にざく切りにした香菜を混ぜ、器に盛る。
■使用する食材■
レモングラス
タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが。タイ料理では生の茎の根元のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。
プリッキーヌ
タイ料理には欠かせない赤唐辛子は、大きな辛さもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくて辛みの強い種類で、薬味として使われることが多い。
ナンプリック パオ
チリ イン オイルともいう。赤唐辛子、にんにく、ホムデン（タイの小さなエシャロット）、干しえびなどを合わせて揚げた調味料。ペースト状で、トムヤムクンには欠かせない。
パームシュガー
ココナッツシュガーとも呼ばれる。やしの花穂から採った樹液を煮つめたもので、コクのある独特の風味がある。
空芯菜の炒める時間はわずか30秒、あらかじめにんにくとプリッキーヌを空芯菜の上にのせておき、一気に炒め合わせるのがポイント。
えびのハーブサラダはビールのおつまみにもぴったりです、冷たく冷やしておきましょう。
