帆立のタルタル＆プルーンのベーコン巻き

帆立貝柱はさっと熱湯にくぐらせて氷水にとり、水気をふいて5mm角に切る。

セロリは5mm角に切り、塩少々をまぶしてしばらくおき、水気をしっかりと絞る。グレープフルーツは皮と薄皮を除き、身を粗くほぐす。

ボウルにオリーブ油以外のマリネ液の材料を合わせ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、(1)、(2)を加えてさっとあえる。

器に(3)を盛り、1枚ずつはがしたベルギーチコリを添える。チコリに帆立のタルタルをのせて食べる。

ベーコンは長さを半分に切る。ピスタチオは殻をむき、オーブントースターでカリッとローストし、薄皮をざっとむく。

プルーンの種を抜いた穴にピスタチオを2粒ずつ詰め、ベーコンでくるりと巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。

オーブントースターで7～8分焼き、黒こしょうをふる。