新じゃがとトマトの重ね煮

豚バラ肉は長さを2～3等分に切り、両面に塩をふり、30分以上おく。

新じゃが芋はきれいに洗い、皮ごと6～7mm厚さの輪切りにし、さっと水洗いして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトはヘタをとり、1.5cm角に切る。

樹脂加工のフライパンにじゃが芋の半量を敷き、バラ肉の半量を広げてのせ、玉ねぎ、トマトの各半量を順に重ね入れ、塩、こしょう各少々をふる。以上をもう一度くり返し、酒、分量の水を加え、紙ぶたと鍋ぶたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。

仕上げに鍋肌からごま油をまわし入れて香りをつける。

器にとり分け、好みで粗びき黒こしょうをふって食べる。