あじの焼き漬け

あじはエラ、腹ワタ、ゼイゴをとり除き、両面に斜めに3本切り目を入れる。塩と酒をなじませて10分ほどおく。

きゅうりは長さを3等分に切って、4つ割りにする。

鍋に漬けだれの材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。バットに入れてしょうが汁を加え、粗熱をとる。

あじの余分な水気をふきとり、予熱した魚焼きグリルの網にのせる。きゅうりも一緒にのせ、あじの皮目に香ばしい焼き色がつくまで両面を焼く。

あじ、きゅうりは熱いうちに3のバットに入れて浸す。ペーパータオルをかぶせ、ときどきスプーンなどで上からたれをかけて1時間以上おいて、味がなじんだら器に盛る。