さばのソテー みそソース

さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、皮目に飾り包丁を入れる。両面に塩、こしょうをふり、全体に小麦粉を薄くつける。

みそソースの材料のみそ、砂糖、酒、水、しょうが汁を混ぜ合わせておく。

かぶは皮をむいて6～8等分のくし形に切り、葉は3cm長さに切る。フライパンに油大さじ1を熱してかぶを焼きつけるように炒め、途中で葉を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふってとり出す。

(3)のフライパンに油小さじ2とバター小さじ1を溶かし、さばを皮目を下にして並べ入れ、弱火でじっくりと焼く。焼き目がついたら裏返し、全部で4～5分かけてこんがり焼いてとり出す。

みそソースを作る。(4)のフライパンの汚れをふきとり、バターを溶かしてにんにくを炒める。香りが出たら(2)を加え、とるみがつくまで煮つめる。

器にさばを盛ってみそソースをかけ、(3)のかぶを添える。