牛肉は１～1.5cm幅の棒状に切り、しょうゆ、こしょうをふってもみ込み、片栗粉、ごま油をまぶします。

長芋は皮を厚めにむき、１cm幅の短冊切りにします。きゅうりは縦２つ割りにし、３mm厚さの斜め切りにします。にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱し、長芋ときゅうりを入れて塩少々をふり、さっと炒めてとり出します。

(3)の鍋に油大さじ１1/2を足し、にんにくと赤唐辛子を軽く炒めて香りを出し、強火にして牛肉を炒め、肉の色が変わったら長芋ときゅうりを戻します。砂糖、酒、しょうゆの順に入れて調味します。